Соус Бешамель – один із найвідоміших базових соусів французької кухні, що часто використовується в різних стравах по всьому світу. Цей класичний білий соус, також відомий як “білий соус”, є сумішшю молока, масла і борошна, яка служить основою для безлічі інших соусів і страв. Сьогодні ми докладно розповімо, як приготувати ідеальний соус бешамель, включаючи всі важливі деталі, такі як точні пропорції інгредієнтів та часові проміжки.
Як приготувати соус бешамель
Перед тим, як приступити до приготування, підготуйте всі необхідні інгредієнти. Це забезпечить рівномірне та швидке приготування.
- Молоко – 500 мл
- Олія вершкове – 50 г
- Борошно пшеничне – 50 г
- Сіль – за смаком
- Мелений мускатний горіх – щіпка (за бажанням)
- Перець чорний мелений – за смаком
Ці пропорції розраховані на 500 мл соусу, що зазвичай достатньо 4-6 порцій.
Як готувати соус бешамель
Приготування заготовки – Ру (roux)
Ру – це основа багатьох соусів, включаючи бешамель. Для його приготування нам знадобиться рівна кількість олії та борошна. Процес приготування ру полягає в обсмажуванні борошна на олії, щоб соус вийшов однорідним, без грудочок.
- Розтопіть олію. Поставте каструлю на середній вогонь і розтопіть 50 г масла. Це триватиме близько 1-2 хвилин.
- Додати борошно. Коли олія повністю розтопиться, додайте 50 г пшеничного борошна. Постійно помішуйте суміш віночком або дерев’яною лопаткою, щоб уникнути утворення грудок.
- Обсмажте борошно. Продовжуйте перемішувати ру на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, поки суміш не набуде трохи золотистого відтінку. Не перегрівайте, щоб уникнути коричневого кольору, він повинен залишитися світлим.
Як зробити соус бешамель
Вливання молока
Тепер, коли основа готова, час додати молоко, щоб надати соусу його кремову текстуру.
- Повільно влийте молоко. Необхідно додати 500 мл молока невеликими порціями (100 мл), ретельно перемішуючи після кожної порції. Це допоможе уникнути появи грудочок.
- Продовжуйте варити. Коли все молоко буде додано, зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте перемішувати суміш. Варіть соус 5-7 хвилин, поки він не почне загусати. Не допускайте закипання.
Фінальні штрихи
Коли соус досягає бажаної консистенції, можна додати додаткові приправи надання соусу індивідуальності.
- Додайте сіль та спеції. На смак додайте сіль, перець і дрібку мускатного горіха (якщо любите). Будьте обережні з мускатним горіхом, він має дуже сильний аромат, тому його краще потроху додавати.
- Доведіть до потрібної густоти. Якщо вам здається, що соус занадто густий, можна додати ще трохи молока, по 1 столовій ложці, доки не досягнете потрібної консистенції.
Як приготувати соус бешамель
Секрети ідеального соусу Бешамель
- Постійно помішуйте. Щоб соус був гладким і без грудок, важливо постійно помішувати на всіх етапах приготування.
- Температура інгредієнтів. Бажано, щоб молоко було кімнатної температури – так воно легше змішується з ру, і соус вийде гладкішим.
- Консистенція. Бешамель можна робити густішим або рідкішим, залежно від того, для чого він потрібен. Для лазання краще готувати густий соус, а для заливання овочів або макаронів можна використовувати більш рідкий варіант.
Час приготування соусу Бешамель
- Приготування заготівлі (ру) – 5 хвилин.
- Вливання молока та загусання – 10 хвилин.
- Фінальні штрихи (приправи, доведення до потрібної густоти) – 2 хвилини.
Таким чином, повний процес приготування соусу займає близько 15-17 хвилин.
Як використовувати соус бешамель
Соус бешамель можна використовувати у величезній кількості страв. Ось кілька популярних варіантів:
- Лазання – основний шар між пастою та м’ясним соусом.
- Гратени ідеальний для запіканок з овочами або картоплею.
- Мусака – грецька страва, в якій бешамель використовується як фінальний шар.
- Крок-месьє – французький бутерброд з шинкою та сиром.
Як приготувати соус бешамель
Як приготувати соус бешамель? Соус Бешамель – це універсальна основа, що відкриває безмежні кулінарні можливості. З його допомогою можна створювати як традиційні, так і сучасні страви. Наслідуючи цей покроковий рецепт, ви легко зможете приготувати ідеальний бешамель будинку всього за 15-17 хвилин.