Кровянку жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, нарезав кусками по 2–2,5 см. Целую кровяную колбасу — по 6–8 минут с каждой стороны под крышкой. Продукт продаётся уже варёным, поэтому задача не приготовить его, а прогреть до 70–75 °C внутри и получить корочку.
Сколько жарить кровянку: время по способам
| Способ | Температура | Время |
|---|---|---|
| Сковорода, кусками 2–2,5 см | средний огонь | 3–4 минуты с каждой стороны |
| Сковорода, целиком | средний огонь, под крышкой | 6–8 минут с каждой стороны |
| Духовка | 180 °C | 15–20 минут, целую перевернуть через 10 |
| Гриль | 180–200 °C | 4–6 минут с каждой стороны |
| Замороженная | — | сначала разморозить в холодильнике, иначе оболочка лопнет |
Кровяная колбаса поступает в продажу уже проваренной, поэтому «недожарить» её нельзя — можно только пересушить. Готовность определяют по корочке и по тому, что кусок стал горячим насквозь.
Подготовка: что проверить до жарки
- Оболочка. Самый важный пункт, который чаще всего и портит блюдо. Натуральная оболочка (черева) — матовая, слегка неровная, съедобная, её оставляют. Искусственная — гладкая, блестящая, ровного цвета, из полиамида или целлофана. Её обязательно снимают перед жаркой: при нагреве она сжимается, лопается и разрывает колбасу. Если сомневаетесь — надрежьте край: искусственная снимается сплошной плёнкой.
- Качество продукта. Свежая кровянка плотная, с однородной поверхностью и чистым запахом. Липкая оболочка, серый налёт или кисловатый запах — повод не покупать.
- Сковорода. Чугунная или с толстым дном. Тонкая сковорода даёт локальный перегрев, и колбаса рвётся именно в этих точках.
- Жир. 2–3 столовые ложки растительного масла или 30–50 г свиного смальца. Смалец даёт более традиционный вкус, масло — более лёгкий.
Как жарить кровянку на сковороде
Самый распространённый способ. Даёт корочку и сохраняет сочность внутри.
- Разогрейте сковороду. Налейте масло или положите смалец и прогрейте на среднем огне 2–3 минуты. Класть кровянку на холодную сковороду нельзя — она прилипнет и порвётся при первом же переворачивании.
- Нарежьте кусками 2–2,5 см. Тоньше не стоит: у тонких кусков не держится начинка, и они разваливаются прямо на сковороде.
- Выложите срезом вниз и не трогайте 3–4 минуты. Это главное правило. Пока не образовалась корочка, кусок держится только оболочкой; если сдвинуть его раньше, он расползётся.
- Переверните лопаткой — одним движением, не вилкой. Жарьте вторую сторону ещё 3–4 минуты.
- Лук жарьте отдельно. Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте до золотистого цвета 5–7 минут в другой сковороде или до кровянки. Если бросить лук вместе с колбасой, придётся постоянно помешивать — и куски развалятся.
Для более хрустящей корочки прибавьте огонь на последнюю минуту с каждой стороны. Подают кровянку с жареным луком, картофельным пюре, тушёной капустой или солёными огурцами.
Как жарить кровяную колбасу целиком
Целая колбаса выглядит эффектнее и остаётся сочнее, но требует другого режима: прогреться должна вся толщина, а оболочка при этом не должна лопнуть.
- Проколите оболочку зубочисткой или тонким ножом в 4–5 местах с каждой стороны. Через проколы выйдет пар, который иначе разорвёт колбасу изнутри. Искусственную оболочку, напомним, снимают полностью.
- Сверните кольцом, если колбаса длинная, и скрепите двумя деревянными шпажками крест-накрест — так её будет удобно переворачивать целиком.
- Жарьте на среднем огне под крышкой по 6–8 минут с каждой стороны. Крышка нужна, чтобы середина прогрелась раньше, чем подгорит поверхность.
- Снимите крышку на последние 2 минуты с каждой стороны — иначе корочки не будет, колбаса получится распаренной.
Если колбаса толстая, надёжнее комбинированный способ: 12–15 минут в духовке при 180 °C, затем по 2 минуты с каждой стороны на сковороде для корочки.
Что делать, чтобы кровянка не развалилась
Кровяная колбаса разваливается по пяти причинам, и все они устраняются:
- Не снята искусственная оболочка. При нагреве она стягивается и лопается, вынося начинку. Причина номер один.
- Слишком сильный огонь. Оболочка схватывается и рвётся раньше, чем прогреется середина. Только средний огонь.
- Перевернули слишком рано. До появления корочки кусок не держит форму. Ждите полные 3–4 минуты и не двигайте его.
- Слишком тонкие куски. Меньше 2 см — начинка не удерживается. Оптимум 2–2,5 см.
- Жарили замороженную. Лёд превращается в пар и разрывает оболочку. Размораживайте только в холодильнике, не в микроволновке и не в воде.
Ещё один приём: обваляйте куски в муке перед жаркой. Мука образует тонкую сухую плёнку, которая схватывается быстрее оболочки и удерживает форму.
Как пожарить кровянку в духовке
Вариант для тех, кому нужно меньше жира и меньше возни: в духовке кровяная колбаса прогревается равномерно и не требует переворачивания каждые несколько минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом или слегка смажьте маслом.
- Выложите колбасу целиком или кусками, оставляя между ними расстояние — иначе они будут не запекаться, а тушиться в собственном соку.
- Готовьте 15–20 минут. Целую колбасу переверните через 10 минут.
- Для корочки включите режим гриля на последние 3 минуты.
Кровянка на гриле
- Разогрейте гриль до 180–200 °C. Решётку берите с мелкой ячейкой и обязательно смажьте маслом.
- Проколите оболочку в нескольких местах — на открытом огне давление пара нарастает быстрее, чем на сковороде.
- Жарьте по 4–6 минут с каждой стороны, держа колбасу не над самими углями, а сбоку от них: прямой жар почти гарантированно её разрывает.
Щепа для копчения — ольховая или буковая — даёт кровянке заметный аромат за те же несколько минут.
Полезные советы
- Достаньте кровянку из холодильника за 15–20 минут до жарки. Холодный продукт на горячей сковороде прогревается неравномерно.
- Не солите: кровяная колбаса уже посолена при производстве.
- Из специй лучше всего работают чёрный перец, майоран и тмин — они традиционны для этого продукта. Розмарин и чеснок добавляют к луку, а не к самой колбасе.
- Готовую кровянку не накрывайте крышкой: корочка отсыреет за пару минут.
- Разогревать жареную кровянку повторно не стоит — она становится сухой и крошится. Готовьте столько, сколько съедите.
Частые вопросы
Сколько жарить кровянку на сковороде?
Кусками по 2–2,5 см — по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Целую колбасу — по 6–8 минут с каждой стороны под крышкой.
Нужно ли снимать оболочку с кровянки?
Натуральную (черева) — нет, она съедобная. Искусственную полиамидную или целлофановую — обязательно: при нагреве она стягивается и разрывает колбасу.
Почему кровянка разваливается при жарке?
Чаще всего — из-за неснятой искусственной оболочки, слишком сильного огня или слишком раннего переворачивания. Также разваливаются куски тоньше 2 см и колбаса, которую жарили замороженной.
Нужно ли варить кровянку перед жаркой?
Нет. Кровяная колбаса продаётся уже проваренной, её достаточно прогреть до 70–75 °C внутри и подрумянить.
Можно ли жарить замороженную кровянку?
Нет, оболочка лопнет от пара. Размораживайте в холодильнике 8–10 часов, затем жарьте как обычно.
