Пшеничную крупу «Артек» варят 15–20 минут, полтавскую №3–4 — 20–25 минут, самую крупную полтавскую №1–2 — до сорока. Пропорция для рассыпчатой каши одна часть крупы на две части воды, для вязкой — на три. После варки каша обязательно должна упреть под крышкой ещё четверть часа: без этого она останется жестковатой. Ниже — таблицы по видам крупы и разбор того, почему каша горчит или не разваривается.
Какая бывает пшеничная крупа
На пачке может стоять просто «крупа пшеничная», и за этим названием скрываются продукты с разным временем варки. Разница в помоле: чем мельче раздроблено зерно, тем быстрее оно готовится и тем более вязкой получается каша.
| Вид крупы | Помол | Время варки | Для чего лучше |
|---|---|---|---|
| Полтавская №1 | почти целое зерно, только шлифованное | 35–40 мин | супы |
| Полтавская №2 | крупное дробление | 30–35 мин | рассыпчатые гарниры |
| Полтавская №3–4 | среднее и мелкое | 20–25 мин | каши, запеканки |
| «Артек» | самое мелкое, оболочки сняты | 15–20 мин | молочные и вязкие каши |
Номер всегда указан на пачке мелким шрифтом рядом со словом «полтавская». Если номера нет вовсе — скорее всего, это «Артек» или смесь, и ориентироваться стоит на меньшее время.
Пропорции: сколько воды на стакан крупы
Стакан на 250 мл вмещает примерно 180 г пшеничной крупы — заметно больше, чем овсяных хлопьев, потому что зерно плотнее.
| Какая каша нужна | Крупа : жидкость | На стакан крупы |
|---|---|---|
| Рассыпчатая, на гарнир | 1 : 2 | 500 мл |
| Вязкая, классическая | 1 : 3 | 750 мл |
| Жидкая, молочная | 1 : 4 | 1 л |
В отличие от овсянки, пшеничная каша после снятия с огня густеет значительно сильнее — крахмал продолжает впитывать воду во время упревания. Поэтому в конце варки она должна выглядеть заметно жиже желаемого результата.
Нужно ли промывать пшеничную крупу
Нужно — и это главное отличие от овсяных хлопьев, которые промывать нельзя.
Пшеничная крупа механически дроблёная, и на ней остаётся мучнистая пыль. Если её не смыть, каша получится клейкой и серой. Полтавскую промывают в холодной воде до прозрачности — обычно это три-четыре смены воды. Мелкий «Артек» достаточно сполоснуть один раз, чтобы не потерять саму крупу через сито.
Тот же принцип работает и с другими крупами: перловку тоже промывают, а овсяные хлопья — нет, они уже пропарены на производстве, и промывание лишь смывает крахмал.
Упревание: шаг, который чаще всего пропускают
Пшеничная каша доходит не на огне, а после него. Когда вода впиталась, кастрюлю снимают, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. За это время зерно равномерно набухнет и станет мягким внутри.
Классический способ — завернуть кастрюлю в полотенце, чтобы тепло держалось дольше. Если этот шаг пропустить, каша покажется недоваренной даже после правильного времени на плите, и возникает соблазн долить воды — после чего она превращается в размазню.
На воде или на молоке
| На воде | На молоке | |
|---|---|---|
| Калорийность готовой каши | около 90 ккал / 100 г | около 115–125 ккал / 100 г |
| Порядок | крупу засыпают в кипящую воду | сначала отваривают в воде, молоко добавляют в конце |
| Время | по таблице выше | плюс 5–7 минут после молока |
Пшеничную крупу не варят в молоке с самого начала. Молочный белок замедляет разваривание зерна, и каша может остаться твёрдой даже при двойном времени. Поэтому крупу сначала доводят до готовности в воде и только потом вливают горячее молоко.
Пшеничная, булгур, кускус и манка: в чём разница
Все четыре делают из пшеницы, но это разные продукты с разным способом приготовления. Путаница здесь обычное дело.
| Продукт | Что это | Как готовят |
|---|---|---|
| Пшеничная крупа | дроблёное шлифованное зерно | варят 15–40 мин, затем упревание |
| Булгур | зерно пропаренное, высушенное и дроблёное | варят 15–20 мин или запаривают кипятком |
| Кускус | крупинки из манной крупы, слепленные и высушенные | только заливают кипятком на 5 мин, не варят |
| Манка | очень мелкий помол эндосперма | варят 5–7 мин, постоянно помешивая |
Практическое следствие: заменить пшеничную крупу булгуром в рецепте можно почти без изменений, а кускусом — нет. Кускус от варки превращается в клейстер.
Почему каша горчит, не разваривается или пригорает
| Что произошло | Причина | Что сделать |
|---|---|---|
| Горький привкус | Старая крупа: жиры в зародыше зерна окислились | Проверять запах перед варкой — свежая пахнет хлебом, старая отдаёт маслом. Хранить в закрытой банке не дольше полугода |
| Зерно осталось твёрдым | Пропущено упревание или варка сразу в молоке | Дать постоять 20 мин под крышкой; молоко добавлять в конце |
| Клейкая серая масса | Крупу не промыли | Промывать до прозрачной воды |
| Пригорело дно | Тонкая кастрюля, сильный огонь | Толстое дно, минимальный огонь после закипания |
| Размазня вместо рассыпчатой | Слишком много воды или доливали во время варки | Пропорция 1:2 и не доливать: каша дойдёт при упревании |
Частые вопросы
Сколько варить пшеничную кашу на воде?
Зависит от помола: «Артек» — 15–20 минут, полтавская №3–4 — 20–25, полтавская №1–2 — 35–40. После этого обязательно упревание под крышкой 15–20 минут.
Какая пропорция крупы и воды?
Для рассыпчатой каши 1:2, для вязкой 1:3, для жидкой молочной 1:4. Стакан крупы — это примерно 180 г.
Можно ли варить пшеничную кашу сразу на молоке?
Не стоит. Молочный белок замедляет разваривание, и зерно может остаться твёрдым. Крупу доводят до готовности в воде, а горячее молоко вливают за 5–7 минут до конца.
Почему пшеничная каша горчит?
Из-за старой крупы: жиры в зародыше зерна со временем окисляются. Свежая крупа пахнет хлебом, залежавшаяся — маслом. Срок хранения после вскрытия пачки — около полугода в плотно закрытой банке.
Нужно ли замачивать пшеничную крупу?
Нет, достаточно промыть. Замачивание имеет смысл только для самой крупной полтавской №1, и то сокращает время варки минут на десять, не больше.
